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Filet mignon à la moutarde à l’ancienne

Créé par le 04 jan 2010 | Dans : viandes

2 beaux filets mignon

3/4 c.à soupe de moutarde à l’ancienne

25 cl de vin blanc ( pour ma part du Riesling)

4 baie de genièvre

1 clou de girofle

4 oignon rouge ou autres

3 gousses d’ail

Huile d’olive

 

Dans une cocotte , faire chauffer l’huile, y faire doré sous toutes ses faces le filet mignon

Saler et poivrer toute les faces (pas trop la moutarde donnant déjà pas mal le goût saler)

Ajouter les oignons, l’ail

Faire un peu prendre, sans brûler les oignons et l’ail

Dans un bol délayer  avec un peu de vin blanc la moutarde

Badigeonner le dessus de la viande avec se mélange

Puis ajouter en 1 fois le reste de vin blanc

Ajouter le clou de girofle et les baies de genièvre

On peu ajouter un tout petit peu d’eau

Baisser le feu sur le minimum, couvrez et laisser mijoter pendant 2 heures

Tourner la viande tout les 15/20 minute

Suggestion

Avant de servir on peu ajouter une belle , voir 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse

Dans ce cas laisser chauffer la crème puis servir !

Y’a pas plus simple et plus facile, c’est délicieux et votre viande sera onctueuse à souhaits !

 


 Pas de photo, ils ont mangé avant que j’ai eu le temps de le dire !

Sauté de porc au miel, bière et speculos

Créé par le 03 sept 2009 | Dans : plat principal, viandes

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Rendez vous

sur le blog de 

La vie de Zaza 67

Pour la recette

Merci  

Poulet au miel de sapin

Créé par le 29 juin 2009 | Dans : viandes

Voir l’article sur

la vie de Zaza 67

Merci

Lasagne au lapin d’hier

Créé par le 05 juin 2009 | Dans : plat principal, viandes

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Hier, j’ai cuit 2 lapins, et comme nous en avons mangé un,

je me suis dit que je pourrais peut être faire des lasagne avec le reste !

 

Reste du lapin et sa sauce

Lasagne

Faire une béchamel (voir recettes de lasagne précédentes)

600 gr de sauce tomate Bio

Thym frais, feuille de laurier

Poivre, sel

200g. de parmesan râpé

Dépiauter les morceaux de lapin

Les passer dans un mixer

Dans un fait tout, mettre le reste de sauce du lapin et chauffer

Ajouter la viande, remuer un peu et ajouter les boîtes de tomates

Mettre la feuille de laurier et  le thym

Laisser mijoter doucement 30 min environ

Faire votre béchamel avec un peu de muscade
Dans un plat à lasagne mettre 1 couche de lasagne

Puis 1 couche de sauce tomate

De la béchamel et un peu de parmesan

Renouveler l’opération au moins sur 3 couches au total

Terminé par une couche de lasagne , le reste de béchamel et recouvrir de 100g de parmesan

Mettre dans un four bien chaud

Cuire environ 30 min

Avec une bonne salade de mâche ou de roquette à l’huile de noix.

Lapin à la moutarde à ma façon

Créé par le 04 juin 2009 | Dans : plat principal, viandes

Lapin à la moutarde à ma façon dans plat principal lapin

 

2  lapins

2c. à soupe de moutarde

poivre du moulin

2 c.à soupe de sauce soja Bio

Thym frais (2/3 branches) et romarin frais du jardin (1 branche )

Huile d’olive

33 cl de bière

3/4 gousses d’ail

Préchauffer le four
Dans un faitout, faire revenir les morceaux de lapins, pour qu’ils soient bien colorés

Dans un plat , mettre le lapins et badigeonner sur chaque face, de moutarde diluée avec la sauce de soja.

Ajouter le thym, le romarin, le poivre, les gousses d’ail écrasées

Enfourner pour 10 min , retourner les morceaux et badigeonner de nouveau avec le mélange de moutarde soja

10 min plus tard, ajouter la bière

Remettre 10 min au four et retourner les morceaux, finir la moutarde sur les morceaux et dans la sauce

Laisser cuire cuire 45min en tout

C’est très bon et le lapin n’ai pas sec.

Plus on l’arrose régulièrement et moins la viande sèche.

Boeuf bourguignon

Créé par le 27 avr 2009 | Dans : plat principal, viandes

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1.4 de boeuf bourguignon Bio, déjà couper en morceaux (acheté à la ferme vers chez nous )

1 grosse carottes Bio

1 poireaux Bio

2 oignons Bio avec 4 clous de girofles piqués

1 bouquet garni

2 feuilles de laurier en plus

sel, poivre

1 l de vin rouge style côte du rhône

3 gousses d’ail

Huile de tournesol

30 g de beurre

600 g de champignon mélangé en bocaux

1 cube de bouillon de boeuf

1 c à soupe de farine

Éplucher  les légumes et les laver

Couper les carottes en tranches

Couper le poireaux en tronçons

Dans une cocotte en fonte ou autre, mettre un peu d’huile et faire revenir les morceaux de boeuf quelques minutes pour les dorer

Retirer votre viande et mettre le morceaux de beurre

Faire revenir, l’ail, les oignons piqués aux girofles, le poireaux

Bien remuer pour que le beurre ne brûle pas et afin de décoller les sucs du fond de la casserole

Ajouter les carottes, remuer

Puis le laurier, le bouquet garni, puis  la viande

Bien mélanger le tout et saupoudrer de farine le tout

Bien remuer

Ajouter le litre de vin sur l’ensemble et ajouter le cube

Laisser bouillir en remuant puis baisser le feu et couvrir

Cuire au moins 2 heures

1/4 h avant la fin ajouter les champignons égoutter

Servir avec des pâtes, style macaroni , du riz blanc ou des pommes de terre à l’eau

 

Ce plat est toujours meilleur le lendemain!

 

 

 

 

 

Cuisses de canard au miel

Créé par le 14 avr 2009 | Dans : viandes

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8 cuisses de canard

6 cl de sauce de soja Bio

3 gousses d’ail

4 baie de genièvre

2 clous de girofles

2 belles c. à soupe de miel

 

Dans un pilon mettre les baies , les clous de girofles, l’ail,

Bien écraser le tout avec le pilon

Dans un récipient, mettre le miel et le soja, bien mélanger

Incorporer à ce mélange le contenu du pilon

A l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner avec ce mélange les cuisses sur les deux faces

Les mettre au frigo au moins 2 heures, plus si vous le souhaitez

Mettre le reste de sauce de côté
Faire chauffer le four, très chaud

Mettre les cuisses dans le four en les badigeonnant avec le reste de la préparation

Tourner les cuisses tout les 1/4 d’heures en les badigeonnant de sauce

Au bout d’1 h, mettre du papier d’aluminium sur votre plat et baisser le four au minimum,

les cuire à feu doux encore 1 h environ

Arroser les cuisses, le plus souvent possible

 

Ragoût d’émincé de porc

Créé par le 11 mar 2009 | Dans : viandes

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1.500g de pommes de terre Bio

1000g d’émincé de porc

1 bouquet de thym + laurier +  sauge

1 l de bouillon de boeuf ( à faire avec 1 cube de boeuf )

4 oignons

4 gousses d’ail

Poivre

Préchauffer le four
Éplucher et laver les pommes de terre

Couper à la mandoline (moyen) les pommes de terre et les oignons sur un torchon

Poivrer le tout et remuer  dans le torchon

img1742.jpg Dans une cocotte en fonte
Mettre les pommes de terre et les oignons ainsi que les gousses d’ail

Mettre ensuite l’émincé de porc et mélanger le tout .

Arroser le tout avec le bouillon

Mettre le thym, laurier et sauge sur le dessus

Mettre un tour de moulin à poivre

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Enfourner et cuire à four moyen pendant 1 h 30.

 

C’est un plat peu cher et très simple à faire . A déguster avec une salade.

 

 

Hachis parmentier maison

Créé par le 16 fév 2009 | Dans : plat principal, viandes

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Avec le reste du Baeckaoffe d’hier, je vais nous faire pour ce midi un bon hachis parmentier

1 kg de pomme de terre Bio

1 gros navet

3 c. à soupe de crème fraîche

1 bouquet garni

1 c. à café de gros sel de guérande

poivre

100g de gruyère râpé
Hachés tout les restes du baeckaoffe

Faire cuire à la cocotte minute les pommes de terre, le navet, sel,poivre,bouquet garni.

Passer vos légumes cuits et incorporer la crème fraîche, saler et poivrer si nécessaire

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Beurré le fond d’un plat et y mettre la viande hachée, puis la purée, puis le gruyère râpé

Enfourner à four chaud

Laisser cuire environ 1/2 h

 

Mes enfants adorent les hachis fait avec des restes de pot au feu , ou viande en sauce etc….

Ils sont bien meilleurs que tout ce que l’on trouve tout fait dans le commerce.

 

 

Emincé de porc au miel

Créé par le 28 jan 2009 | Dans : plat principal, viandes

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Une recette que je fais régulièrement, simple et pas très cher !

1 kg d’émincé de porc

1 cm de gingembre frais

2 gousse d’ail Bio

1c. à soupe de pâte de tamarin que l’on peut remplacer par 1 c de vinaigre de cidre

6 c. à soupe de soja Bio

2 c. à soupe de miel de sapin

25 cl d’eau

1c d’huile olive ou tournesol

Macération : environ 1 heure

Mettre dans un saladier la viande

enlever la peau du gingembre

éplucher l’ail et le couper en gros morceaux

Dans un pilon

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Mettre 1 c de soja, l’ail et le gingembre coupé grossièrement

Broyer

Incorporer ensuite 1 c de miel, bien mélanger

Verser cette préparation dans le saladier,puis le reste de soja et remuer

Réserver au frigo 1 h

Dans un wok ou faitout mettre 1 c d’huile et y mettre les morceaux sans la sauce.

Faire revenir à feu moyen et laisser un peu évaporer le résidu de jus environ 10/15 mn

Incorporer 1 c. de miel, bien mélanger et laisser un peu caraméliser.

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Ajouter dans la sauce de votre saladier 25 cl.

Verser le jus sur la viande, baisser le feu et mijoter pendant 40 mn environ.

A servir avec du riz blanc ou des nouilles chinoise

 

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